Ogórki małosolne

Ogórki małosolne idealne do mięska, na obiad i na grilla. Gotowe do spożycia po kilku dniach.

Składniki:

ogórki
liść chrzanu
liść porzeczki
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 ziarna pieprzu czarnego
1-2 ząbki czosnku
łodyga kopru z ziarnami
1 łyżeczka gorczycy

1 czubata łyżeczka soli
2 litry zimnej wody

Umyć ogórki. Do słoika włożyć koper, czosnek, liść porzeczki, gorczycę, pieprz i ziele angielskie. Potem ogórki a na wierzch liść chrzanu. Zalewamy wodą wymieszaną z solą. Zakręcamy i odstawiamy na kilka dni.

Pikle marynowane patisony z cukinią

Sezon na pikle w pełni. W tym roku, w moim ogródku obrodziły zarówno patisony jak i cukinie. Jak mogłabym nie zrobić z nich użytku na resztę roku.
Pikle doskonale pasują do obiadu lub jako dodatek do mięs i kanapek.

Składniki:

małe patisony
małe cukinie

na 0,5 litrowy słoik:
po łyżeczce gorczycy
ćwiartka cebuli
kilka plasterków marchewki
koper
2 ząbki czosnku


Zalewa:
4 szklanki wody
0,5 szklanki octu 10%
2 łyżki cukru
5 łyżek soli


Zalewę zagotować i gorącą wlewać w napełnione warzywami i przyprawami słoiki. Zakręcać i pasteryzować 5 minut.

Miód z mniszka lekarskiego

Miód z mniszka lekarskiego miałam zrobić już rok temu, ale niestety zagapiłam się i mlecze-czyli mniszek lekarski przekwitł. W tym roku miałam to już na względzie i gdy tylko łąka wokół mojego domu zażółciła się od mniszka zaczęłam go zrywać. Taki miód to bogactwo dobroci dla naszego organizmu. Pomaga w stanach przeziębienia i bolącego gardła. Oczyszcza organizm z toksyn i działa moczopędnie. To naturalny skarb, nasze babcie wiedziały co dobre!

 

Herbata z dodatkiem miodu z mniszka lekarskiego to doskonała profilaktyka przed przeziębieniem zwłaszcza na wiosnę, gdy raz mamy piękne słońce, a raz zimno.

Jak zrobić miód z mniszka lekarskiego:

 

Potrzebujemy zerwać pomiędzy 400 a 500 mleczy. Pamiętajmy aby robić to w rękawiczkach, gdyż mniszek barwi ręce. Zrywajmy mniszek w słoneczny dzień i nie po deszczu, żeby cały pyłek nie został spłukany. 

 

Następnie wysypujemy nasz zbiór na gazetę i zostawiamy na słońcu, by pozbyć się robaczków. 

Przekładamy kwiaty mniszka do garnka i zalewamy litrem wody. Dodajemy dwie wyszorowane i pokrojone wraz ze skórą cytryny. Gotujemy 20 minut i odstawiamy na 24 godziny. 

Po tym czasie dokładnie przecedzamy wszystko przez pieluszkę tetrową.
Wsypujemy 1 kg cukru i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień na bardzo mały i gotujemy ponad godzinę, od czasu do czasu mieszając, by nie przypalić miodu. Miód z mniszka lekarskiego po tym czasie już powinien zmienić konsystencję na taką jak prawdziwy miód. Im dłużej gotujemy, tym gęściejszy otrzymujemy miód. Dlatego gotowanie ponad godzinę w zupełności mi wystarczało. Wlewamy płyn do słoiczków, zakręcamy i odwracamy na 5 minut do góry dnem, by się zamknęły.
Z takich proporcji składników wychodzą 4 małe słoiczki (jak na zdjęciu).

Szybka konfitura z pomarańczy

Konfitura z pomarańczy to coś, co chodziło za mną od dawna. Przepis powstał z głowy, na szybko. Nie wymaga godzinnego lub dłuższego gotowania, przez dodanie substancji żelującej. Jednak, gdy mamy czas, nie musimy jej dodawać, możemy trochę się pomęczyć i postać nad garnkiem ponad godzinę, aż konfitura zacznie gęstnieć.
P.S. Czasem można naprawdę tanio kupić pomarańcze, poniżej 2 zł/kg. Jednak nie wszystkie pomarańcze sobie równe. Najlepiej, gdy mają cienką skórę i są słodkie.

Składniki:

1 kg pomarańczy deserowych, obranych ze skóry
40 dag cukru
szczypta imbiru
5-6 goździków
opcjonalnie troszkę wody
żel-fix lub inny
sok z połówki cytryny

Pomarańcze podzielić na kawałeczki, zasypać cukrem. Wstawić do gotowania, można podlać odrobiną wody. Dodać goździki i imbir. Gotować 20 minut. Zdjąć z palnika i zmiksować blenderem. Dodać żel-fix, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 5 minut. Zdjąć z palnika i dodać sok z połówki cytryny, wymieszać. Wkładać do wyparzonych wcześniej słoiczków, odwracać do góry dnem na 2-3 minutki.

Konfitura z winogron z imbirem

Konfitura z winogron z imbirem idealnie sprawdzi się do naleśników czy gofrów. Dzięki pozbyciu się skórek i pestek, jest aksamitna i nic nie przeszkadza nam w delektowaniu się konfiturą. Dodatek imbiru podkręca jej smak. Konfitura z winogron z imbirem może być także doskonałym prezentem. Ja swoją podarowałam mojej mamie.

Składniki: 

50 dag winogronu ciemnego, u mnie drobny i kwaskowy
6 łyżek cukru
1 pełna łyżka Żelfixu
szczypta imbiru mielonego

Winogrono przepłukać wodą. Zasypać 6 łyżkami cukru i zostawić na noc. Na drugi dzień, dodać pełną łyżkę Żelfixu i postawić na mały ogień by się gotowało. Często mieszać. Gdy winogrona obejdą ze skórek i zrobi się papka wyłączyć palnik. Przetrzeć łyżką winogrono przez sitko z malutkimi oczkami, by pestki nie przeszły lub przez ściereczkę tetrową. Gdy zostaną już tylko skórki i pestki przestać przecierać. Dodać szczyptę imbiru, wymieszać i z powrotem zagotować. Wlać do słoiczka i odwrócić do góry dnem, by się zamknął.

Marynowane grzyby różne

Dwa lata temu zaraziłam się pasją grzybobrania. Przedtem nie wiedziałam, co ludzie w tym widzą, dopóki sama nie zostałam zabrana na zbieranie grzybów. 

Teraz uwielbiam chodzić po lesie w poszukiwaniu grzybków. Oczywiście większość idzie do suszarki, ale gdy tylko uda mi się zebrać wystarczającą ilość małych grzybków, marynuję je. Słoiczek marynowanych grzybków to wspaniały dodatek na stół.

 

Składniki:

podgrzybki, prawdziwki, maślaki
kwasek cytrynowy
marchewka
cebula
ziele angielskie
listek laurowy
pieprz czarny ziarnisty
woda

Zalewa:

2 szklanki wody
1 szklanka octu
4-5 łyżek cukru

Do słoiczków kładziemy kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, po listku laurowym, 2 plastry marchewki i plaster cebuli.

Grzyby obieramy, czyścimy. Zagotowujemy wodę z odrobiną kwasku cytrynowego, wrzucamy grzyby. Gotujemy 15 minut, odcedzamy. Zagotowujemy zalewę. Grzybki wrzucamy do słoiczków, zalewamy i pasteryzujemy 15 minut, odwracamy słoiczki do góry dnem.

 

Marynowana papryka

Nadszedł czas na przetwory z papryki... Jak wiadomo, ceny papryki w zimie są trzy razy wyższe niż w sezonie letnim, po co więc przepłacać? Skoro marynowaną paprykę można wykorzystać na wiele różnych sposobów, np. jako dodatek do sałatek, czy kanapek. Moją ulubioną sałatką, do której właśnie w zimie używam marynowanej papryki jest sałatka meksykańska.

Składniki:

1,5 kg papryki czerwonej
1 cebula

Zalewa:

3 szklanki wody
1 szklanka octu
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
3 łyżki oleju

Do słoików (ok. 300 ml):

2 ziela angielskie
1 listek laurowy
3 ziarna pieprzu czarnego
1 łyżeczka gorczycy

Cebulę obrać, pokroić w plastry. Paprykę umyć, wydrążyć. Pokroić w paseczki. Na dno słoika wrzucić przyprawy i po plastrze cebuli. Wkładać paski papryki. Zagotować zalewę z wody, octu, soli i cukru. Zdjąć z palnika i dodać 3 łyżki oleju. Zalewać słoiki do 3/4 pojemności, zakręcać i pasteryzować 10-15 minut. Odwracać do góry dnem.

Kilka słów o jeżynach

Mam na działce dosyć spory krzew jeżyny, który tym roku bardzo obrodził w owoce. Postanowiłam wykorzystać ten urodzaj na kilka sposobów. Zamroziłam jeżyny, które w zimie będą nie lada rarytasem, zrobiłam z nich także sok. Kolejny raz, gdy będę je zrywać zrobię jeżyny w cukrze do słoiczków.

Jeżyny zawierają: cukry, kwasy organiczne, prowitaminę A, witaminy z grupy B, B9, witaminę C, pektyny, garbniki, flawonoidy, kwas cytrynowy, barwniki antocyjanowe, związki mineralne potasu, wapnia i magnezu. Pestki owoców mają sporo błonnika i są źródłem miedzi i żelaza. Jeżyny ze wszystkich owoców zawierają najwięcej witaminy E, zwanej witaminą młodości.

Jeżyny wpływają na pracę przewodu pokarmowego, i układu nerwowego i moczowego, wykazując właściwości uspokajające.

Jeżyny to krzewy także dziko rosnące. Z dojrzałych jeżyn można wyciskać sok.

Sok z jeżyn działa napotnie i wykrztuśnie. Ma zastosowanie w leczeniu przeziębienia i stanach gorączkowych. Pomaga w zwalczenia biegunki, mdłości, łagodzi ból występujący przy zapaleniu jelita oraz obniża poziom kwasów żołądkowych. Dzięki niemu można pozbyć się zgagi i trądzika, gdyż używa się go do sporządzania okładów na krosty i wypryski. Łagodnie regulują przemianę materii.

Sposób mrożenia jeżyn:

Owoce opłukać, rozłożyć na talerzu obok siebie, wstawić do zamrażalnika na kilka godzin lub noc. Następnie, zapakować zamarznięte owoce do pudełeczka i włożyć z powrotem do zamrażalnika. Takie całe owoce po odmrożeniu nie staną się papką i nie zbiją się ze sobą, dzięki czemu idealnie będą służyły nam do deserów i ciast.
 

Jeżyny wzmacniają odporność organizmu, dlatego warto je jeść!

Domowy przecier pomidorowy

Dostałam od babci skrzynkę pomidorów, wszystkich przecież nie sposób zjeść, więc najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie domowego przecieru pomidorowego. Poprosiłam babcię o przepis
i stwierdzam, że ten kupny, nie może się z nim równać. Doskonały.

Składniki na 3 słoiczki po 310 ml:

2 kg pomidorów
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżki soku z cytryny
bazylia
odrobina wody

Pomidory umyć, pokroić na mniejsze części. Wrzucić do garnka z odrobiną wody, by nie przywarły. Gotować 30 minut na wolnym ogniu. Następnie przetrzeć przez sitko, by odrzucić skórki. Do przetartych pomidorów dodać cukru, soli, soku z cytryny i bazylię. Gotować z powrotem na wolnym ogniu około 50 minut, do zgęstnienia. Gorący przecier wlewać do słoików
i pasteryzować 15 minut. Odwracać do góry dnem.

Cukinie w curry

Przepis na cukinie w curry wyszukała gdzieś, parę lat temu, moja siostra i od tamtej pory robimy cukinię w takiej postaci. Można wykorzystać ją do sałatek lub jako dodatek do obiadu.

Składniki:

2,5 kg cukinii
2 duże cebule
liście selera
gorczyca

Zalewa:

7 szklanek wody
1,5 szklanki octu 10%
3 szklanki cukru
1,5 łyżki soli
1 czubata łyżka curry

Na dno słoika kłaść gruby plaster cebuli i płaską łyżeczkę gorczycy. Cukinię obrać, przekroić wydrążyć środek. Kroić w płatki. Do słoiki wkładać płatki cukinii, a na wierzch 3 liście selera.
Zagotować zalewę i wystudzić. Wystudzoną zalewę wlewać do słoików. Zamykać i pasteryzować 10 - 15 minut.

Sałatka wielowarzywna na zimę

Sezon ogórkowy w pełni, więc jak z tego nie korzystać. Ogórki już się kiszą, czas na sałatki. Sałatka wielowarzywna podana do obiadu w zimie, przypomni nam o lecie. Jest co prawda bardzo pracochłonna, niezbędna okazała się pomoc mamy:) Jak widać zdjęcie robione późnym wieczorem.
Zachęcam do robienia przetworów. Przepis na duuuży garnek;)

Składniki:

3 kg ogórków
1 głowka kapusty
1 kg marchwi
1 kg czerwonej papryki
7 dużych cebul

Zalewa:

12 szklanek wody
1,5 szklanki octu
9 łyżek cukru
6 łyżek soli

Do słoików włożyć:

ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, liść laurowy, goździki

Słoiki i zakrętki wyparzyć we wrzątku.
Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w pióra, paprykę w kostkę,
a ogórki w skórce w plasterki. Zagotować zalewę, włożyć składniki i gotować 20 minut. Gorącą sałatkę wkładać w słoiki. Zakręcać i odstawiać do góry dnem.